Kartoffel-Gemüse-Curry
Dieses aromatische Kartoffel-Gemüse-Curry vereint zarte Kartoffelwürfel, knackigen Blumenkohl und süßliche Erbsen in einer herrlich sämigen Kokossauce. Ein wärmendes, vollkommen veganes One-Pot-Gericht, das unkompliziert im Alltag gelingt.
Vegan
Zutaten
4 Portionen
Zubereitung
- Gemüse vorbereiten: Die Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Den Blumenkohl putzen und in mundgerechte Röschen teilen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln.
- Aromaten anschwitzen: Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer hineingeben und etwa 3 Minuten glasig anbraten. Das Currypulver und den Kurkuma hinzugeben und unter Rühren ca. 1 Minute bei reduzierter Hitze mitrösten, bis es intensiv duftet.
- Curry ansetzen und garen: Die vorbereiteten Kartoffelwürfel und Blumenkohlröschen in den Topf geben und kurz mit den Gewürzen vermengen. Mit der Gemüsebrühe und der Kokosmilch ablöschen. Einmal aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und das Curry mit aufgelegtem Deckel bei schwacher bis mittlerer Hitze etwa 15 bis 18 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar, aber noch bissfest sind.
- Erbsen zugeben und abschmecken: Die tiefgekühlten Erbsen unterrühren und das Curry für weitere 3 bis 4 Minuten ohne Deckel leise köcheln lassen, bis die Erbsen heiß und die Sauce schön sämig ist. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und optional einem Spritzer Limettensaft abschmecken und servieren.
